국가유산진흥원, ‘한국의집 조리서 - 조응(照應), 계절이 청하고 한식이 답하다’ 발간! National Heritage Foundation Publishes ‘The House of Korea Cookbook - Correspondence: The Seasons Are Serious, and Korean Food Answers’

 국가유산청 산하 국가유산진흥원(원장 이귀영)이 한국의집의 고유 식재료 연구와 조리문화를 담은 조리서 『한국의집 조리서 | 조응(照應), 계절이 청하고 한식이 답하다』를 발간했다.

한국의집은 1957년 영빈관으로 시작해 전통음식과 문화의 중심 공간으로 자리매김해왔으며, 2025년 ‘블루리본 서베이’ 최고 등급을 받고 ‘서울미식 100선’에 2년 연속 선정되는 등 전통 한식의 가치를 인정받고 있다. 최근 45년 만에 리모델링을 거쳐 새롭게 개관하였다.

이번 조리서는 자연과 계절, 사람과 음식의 관계를 철학적으로 풀어낸 ‘계절 한식의 철학서’로, 계절별 식재료와 조리법, 음식의 의미를 상세히 서술한다. 『진연의궤』, 『임원경제지』, 『규합총서』, 『시의전서』, 『음식디미방』 등 전통 조리서를 현대적으로 해석하고, 40년간 축적한 연구와 경험을 집약했다.

미쉐린 1스타 조희숙 조리 고문과 국가무형유산 ‘조선왕조궁중음식’ 이수자 김도섭 셰프가 참여해 제철 식재료와 한식에 대한 깊은 철학을 더했다. ‘제철을 따르는 것이 곧 한식’이라는 메시지를 국내외에 전파할 계획이다.

조리서는 국문과 영문판으로 발간되며, 가격은 5만5000원이다. 한국의집 현장에서 구매할 수 있다. 자세한 내용은 한국의집 누리집(www.kh.or.kr/kh)을 통해 확인 가능하다.

The National Heritage Promotion Agency under the Cultural Heritage Administration, led by Director Lee Gui-young, has published the cookbook titled “Korean House Cookbook | Jo-eung (照應), Listening to the Seasons and Answering through Korean Cuisine.”

This cookbook is a philosophical work on seasonal Korean cuisine that explores the intricate relationships among nature, the seasons, people, and food. It provides detailed descriptions of seasonal ingredients, cooking methods, and the cultural meanings behind dishes.

The publication modernizes and interprets traditional cooking manuals such as Jinyeonui-gwe, Imwon Gyeongjeji, Gyuhap Chongseo, Siuijeonseo, and Eumsik Dimibang, consolidating over 40 years of research and culinary experience accumulated by Korean House.

Michelin one-star culinary advisor Chef Cho Hee-sook and Kim Do-seop, a designated holder of the National Intangible Cultural Heritage for Joseon Dynasty Royal Court Cuisine and head of the Korean cuisine research team, contributed their profound insights on seasonal ingredients and Korean culinary philosophy.